सीफूड शीत साठवण

सीफूड कोल्ड स्टोरेजचा उपयोग प्रामुख्याने जलचर उत्पादने, सीफूड इत्यादी साठवण्यासाठी केला जातो.

वेगवेगळ्या प्रकारच्या सीफूड कोल्ड स्टोरेजची तापमान श्रेणी सारखी नसते, परंतु ती साधारणपणे -30 ते -5°C च्या दरम्यान असते.

समुद्री खाद्यपदार्थांचे शीतगृहातील वर्गीकरण:

१. सीफूड कोल्ड स्टोरेज

समुद्री खाद्यपदार्थांच्या शीतगृहाचे तापमान, साठवणुकीच्या कालावधीनुसार वेगवेगळे असते:

① -5 ~ -12℃ तापमान श्रेणी असलेले शीतगृह प्रामुख्याने ताज्या सागरी खाद्यपदार्थांच्या तात्पुरत्या उलाढालीसाठी आणि व्यापारासाठी वापरले जाते.

सर्वसाधारणपणे साठवणुकीचा कालावधी १-२ दिवसांचा असतो. जर सीफूड १-२ दिवसांच्या आत पाठवले गेले नाही, तर ते त्वरित गोठवण्यासाठी क्विक-फ्रीझिंग फ्रीझरमध्ये ठेवावे.

2. -15 ~ -20°C तापमान श्रेणी असलेला फ्रीझर रेफ्रिजरेटर प्रामुख्याने क्विक-फ्रीझरमधील गोठवलेल्या समुद्री खाद्यपदार्थांच्या दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी वापरला जातो. याचा सामान्य साठवण कालावधी 1 ते 180 दिवसांचा असतो.

३. वरील दोन तापमान असलेले कोल्ड स्टोरेज आपल्या जीवनात अधिक सामान्यपणे वापरले जातात. दुसरे म्हणजे सीफूड कोल्ड स्टोरेज, ज्याचे तापमान -६०~-४५℃ या मर्यादेत असते. हे तापमान ट्यूना साठवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

ट्यूनाच्या मांसातील पेशींमधील पाणी -1.5°C तापमानाला स्फटिकांमध्ये गोठू लागते आणि जेव्हा तापमान -60°C पर्यंत पोहोचते तेव्हा माशाच्या मांसातील पेशींमधील पाणी स्फटिकांमध्ये गोठते.

जेव्हा ट्यूना -१.५°C ते ५.५°C तापमानात गोठू लागतो, तेव्हा माशाच्या पेशी अधिक स्फटिकमय होतात, ज्यामुळे पेशीपटल नष्ट होते. जेव्हा माशाचे शरीर वितळवले जाते, तेव्हा त्यातील पाणी सहजपणे निघून जाते आणि ट्यूनाची खास चव नाहीशी होते, ज्यामुळे त्याचे मूल्य मोठ्या प्रमाणात कमी होते.

ट्यूनाची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी, "-१.५℃~५.५℃ मोठ्या बर्फाच्या स्फटिकांच्या निर्मिती क्षेत्राचा" कालावधी कमी करण्यासाठी आणि गोठण्याचा वेग वाढवण्यासाठी जलद-गोठवण शीतगृहात जलद-गोठवण प्रक्रियेचा वापर केला जाऊ शकतो, जे ट्यूना गोठवण्यामधील एक अधिक महत्त्वाचे काम आहे.

२. सीफूडचे त्वरित गोठवलेले शीतगृह

सीफूड क्विक-फ्रोजन कोल्ड स्टोरेज हे प्रामुख्याने ताज्या माशांचा ताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी आणि त्यांची चांगल्या किंमतीत विक्री करता यावी यासाठी, त्यांना अल्प कालावधीसाठी जलद गोठवण्यासाठी वापरले जाते.

सर्वसाधारणपणे जलद गोठवण्याचा कालावधी ५-८ तास असतो आणि तापमान श्रेणी -२५ ~ -३०℃ आहे. व्यवस्थित जलद गोठवून, ताजे साठवण्यासाठी सीफूड कोल्ड स्टोरेजमध्ये -१५ ~ -२०℃ तापमानावर ठेवा.