फळे टिकवून ठेवण्याच्या पद्धती कोणत्या आहेत?

सर्वसाधारणपणे, जतन करण्याच्या दोन पद्धती आहेत:

१. भौतिक पद्धतींमध्ये प्रामुख्याने कमी तापमानातील साठवण, नियंत्रित वातावरणातील साठवण, दाबविरहित साठवण, विद्युत चुंबकीय प्रारण साठवण इत्यादींचा समावेश होतो. त्यांपैकी, अधिक प्रगत ताजेपणा टिकवण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये प्रामुख्याने अत्यंत कमी तापमान आणि उच्च आर्द्रतेतील ताजेपणा टिकवणे, आंतरपेशीय जल-संरचित सुधारित वातावरणातील ताजेपणा टिकवणे, ओझोन-नियंत्रित वातानुकूलित ताजेपणा टिकवणे इत्यादींचा समावेश होतो. जरी ही ताजेपणा टिकवण्याची तंत्रज्ञानं मोठ्या प्रमाणावर वापरली जात असली तरी, त्यांच्या वापरासाठी विशेष उपकरणांची आवश्यकता असते, प्रक्रिया गुंतागुंतीची असते, खर्च जास्त असतो आणि वापरात काही मोठ्या अडचणी येतात.

२. रासायनिक पद्धतींमध्ये प्रामुख्याने ताजेपणा टिकवून ठेवणारे घटक असतात. सामान्य संरक्षक घटकांमध्ये यांचा समावेश होतो: पेंटचे डाग, इथिलीन प्रक्रिया करणारे घटक (शोषक), जीवाणूनाशक जंतुनाशक संरक्षक, इत्यादी. जर घरगुती वापरासाठी ताजेपणा टिकवून ठेवायचा असेल, तर कमी रासायनिक संरक्षक वापरण्याची शिफारस केली जाते. सामान्यतः, भौतिक पद्धती वापरल्या जातात, जसे की कमी तापमानात साठवण (रेफ्रिजरेटर), तळघर, हवाबंद करणे किंवा पाण्यात ठेवणे (कमी तापमान आणि उच्च आर्द्रता), आणि अनेकदा ताजेपणा टिकवून ठेवणाऱ्या शीतगृहाच्या मदतीची आवश्यकता असते.

उपविभागाच्या बाबतीत, दहा विशिष्ट पद्धती आहेत (बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ताजेपणा टिकवणाऱ्या शीतगृहाचा सहभाग आवश्यक असतो):

१. नवीन चित्रपटांचे जतन:

ही जपानने विकसित केलेली, एकदाच वापरता येणारी, आर्द्रताशोषक आणि ताजेपणा टिकवणारी प्लास्टिक पॅकेजिंग फिल्म आहे. ही उच्च जलपारगम्यता असलेल्या दोन अर्धपारदर्शक नायलॉन फिल्म्सपासून बनलेली असून, या फिल्म्सच्या मध्ये नैसर्गिक पेस्ट आणि उच्च परासरणी दाब बसवलेला असतो. यातील उच्च-गुणवत्तेचा दाणेदार साखरेचा पाक भाज्या, फळे आणि मांसाच्या पृष्ठभागावरून झिरपणारे पाणी हळूहळू शोषून घेतो, ज्यामुळे ते ताजे राहते.

२. मायक्रोवेव्हमध्ये जतन करणे

नेदरलँड्समधील एका कंपनीने विकसित केलेली, फळे, भाज्या आणि मासे कमी तापमानात निर्जंतुक करून ताजे ठेवण्याची ही एक पद्धत आहे. यामध्ये मायक्रोवेव्हचा वापर करून पदार्थ कमी वेळात (१२० सेकंदात) ७२°C पर्यंत गरम केले जातात आणि नंतर प्रक्रिया केलेला पदार्थ ०-४°C तापमानात बाजारात ठेवला जातो. हा पदार्थ खराब न होता ४२-४५ दिवस साठवता येतो. ही पद्धत हंगामाव्यतिरिक्त काळात "हंगामी भाज्या आणि फळे" पुरवण्यासाठी योग्य असून लोकांमध्ये लोकप्रिय आहे.

३. खाण्यायोग्य भाज्या आणि फळांसाठीचे संरक्षक:

हे एका ब्रिटिश फूड असोसिएशनने विकसित केलेले, खाण्यायोग्य भाजी आणि फळांसाठीचे संरक्षक आहे. हे सुक्रोज, स्टार्च, फॅटी ऍसिड आणि पॉलिस्टर वापरून तयार केलेले एक "पारदर्शक इमल्शन" आहे. हे टरबूज, टोमॅटो, ढोबळी मिरची, वांगी, काकडी, सफरचंद इत्यादींवर फवारता येते, ब्रशने लावता येते किंवा बुडवून ठेवता येते. यामुळे केळी आणि इतर फळांचा ताजेपणा २०० दिवस किंवा त्याहून अधिक काळ टिकू शकतो. याचे कारण असे की, हे संरक्षक फळे आणि भाज्यांच्या पृष्ठभागावर एक "सील फिल्म" तयार करते, जे ऑक्सिजनला फळे आणि भाज्यांच्या आत प्रवेश करण्यापासून पूर्णपणे प्रतिबंधित करते. यामुळे फळे आणि भाज्यांची पिकण्याची प्रक्रिया लांबवण्याचा आणि टिकवण्याचा परिणाम वाढवण्याचा उद्देश साध्य होतो.

४. ताजेपणा टिकवणारे पुठ्ठ्याचे खोके

जपान फूड डिस्ट्रिब्युशन सिस्टीम असोसिएशनने विकसित केलेला हा एक नवीन प्रकारचा कार्टन आहे. संशोधकांनी लगद्यामध्ये एक पूरक पदार्थ म्हणून "रिस्टोबलाइट" (एक प्रकारचा सिलिकेट) वापरला. या प्रकारच्या दगडी भुकटीमध्ये विविध वायू शोषून घेण्याचा चांगला गुणधर्म असल्यामुळे आणि ताज्या भाज्या व फळांचे वजन कमी होत नसल्यामुळे, व्यापारी त्याचा वापर करण्यास पसंती देतात, तसेच लांब पल्ल्याच्या साठवणूक आणि वाहतुकीसाठी हे एक अद्वितीय उत्पादन आहे.

५. हायड्रोकार्बन मिश्रण जतन करण्याची पद्धत:

हे ब्रिटिश सेम्पेई बायोटेक्नॉलॉजी कंपनीने विकसित केलेले एक "नैसर्गिक खाद्य संरक्षक" आहे, जे टोमॅटो, शिमला मिरची, नाशपाती, द्राक्षे आणि इतर फळे व भाज्यांचा साठवण कालावधी दुप्पट करू शकते. यात हायड्रोकार्बन्सच्या एका जटिल मिश्रणाचा वापर केला जातो. वापरादरम्यान, ते पाण्यात विरघळवून द्रावण तयार केले जाते आणि नंतर ताजी ठेवायची असलेली फळे व भाज्या त्या द्रावणात भिजवल्या जातात, जेणेकरून फळे व भाज्यांच्या पृष्ठभागावर द्रवरूप घटकाचा एकसारखा थर चढतो. यामुळे ऑक्सिजन शोषण्याचे प्रमाण मोठ्या प्रमाणात कमी होते, ज्यामुळे फळे आणि भाज्यांद्वारे निर्माण होणारा जवळजवळ सर्व कार्बन डायऑक्साइड बाहेर टाकला जातो. त्यामुळे, या संरक्षकाचा आणि शीतगृहातील कमी तापमानाचा परिणाम हा फळे व भाज्यांवर लावलेल्या "भूल देणाऱ्या औषधां"सारखाच असतो, ज्यामुळे त्या सुप्त अवस्थेत जातात.

६. सिरॅमिकच्या ताजेपणा टिकवणाऱ्या पिशव्या:

ही एका जपानी कंपनीने विकसित केलेली, दूर-अवरक्त (फार-इन्फ्रारेड) प्रभाव असलेली भाजीपाला आणि फळे ताजी ठेवणारी पिशवी आहे. यामध्ये प्रामुख्याने पिशवीच्या आतल्या बाजूला सिरॅमिक पदार्थाचा एक अतिशय पातळ थर दिलेला असतो आणि सिरॅमिकमधून बाहेर पडणारे अवरक्त किरण फळे व भाजीपाल्यामधील ओलावा टिकवून ठेवतात. यातील तीव्र 'अनुनाद' हालचालीमुळे फळे आणि भाजीपाला अधिक काळ टिकून राहतो.

७. इलेक्ट्रॉनिक तंत्रज्ञान जतन करण्याची पद्धत:

उच्च-व्होल्टेज नकारात्मक स्थिरविद्युत क्षेत्राद्वारे निर्माण होणाऱ्या नकारात्मक ऑक्सिजन आयन आणि ओझोनचा वापर करून हे साध्य केले जाते. नकारात्मक ऑक्सिजन आयन फळे आणि भाज्यांच्या चयापचय विकरांना (एन्झाईम्सना) निष्क्रिय करू शकतात, ज्यामुळे फळे आणि भाज्यांच्या श्वसनाची तीव्रता कमी होते आणि फळे पिकवणारा घटक म्हणून इथिलीनचे उत्पादन कमकुवत होते. ओझोन एक शक्तिशाली ऑक्सिडायझर तसेच एक उत्तम जंतुनाशक आणि जीवाणूनाशक आहे, जो केवळ फळे आणि भाज्यांवर स्रवलेले सूक्ष्मजीव आणि विषारी पदार्थ मारून नष्ट करत नाही, तर फळे आणि भाज्यांमधील सेंद्रिय पदार्थांच्या जलविघटनास (हायड्रोलिसिसला) प्रतिबंध करतो आणि विलंब लावतो, ज्यामुळे फळे आणि भाज्यांचा साठवण कालावधी वाढतो.

८. दाब कमी करून जतन करण्याची पद्धत:

फळे आणि भाज्या साठवण्याची ही एक उदयोन्मुख पद्धत आहे, ज्यामुळे पदार्थ ताजे राहतात आणि सोयीस्कर व्यवस्थापन, साधी हाताळणी व कमी खर्च असे फायदे मिळतात. युनायटेड किंगडम, युनायटेड स्टेट्स, जर्मनी आणि फ्रान्स यांसारख्या काही देशांनी प्रमाणित वैशिष्ट्यांसह कमी दाबाचे कंटेनर विकसित केले आहेत, ज्यांचा वापर फळे आणि भाज्यांच्या लांब पल्ल्याच्या वाहतुकीसाठी मोठ्या प्रमाणावर केला जातो.

९. दाब टिकवून ठेवणे:

जपानमधील क्योटो विद्यापीठाच्या अन्न विज्ञान संस्थेने हे यशस्वीरित्या विकसित केले आहे. यात अन्न टिकवण्यासाठी दाबाचा वापर केला जातो. निर्जंतुकीकरणानंतर भाज्या अधिक काळ ताज्या ठेवता येतात. तथापि, दाबाखाली आम्ल (ॲसिड) काम करू शकत नाही, म्हणून ते उत्तम स्थितीत खाणे सर्वोत्तम आहे. लोणची आणि फळे टिकवण्यासाठी हे आदर्श आहे.

१०. सूक्ष्मजीव परिरक्षण पद्धत:

इथिलीनमुळे फळे आणि भाज्या लवकर पिकतात, म्हणून फळे आणि भाज्या ताज्या ठेवण्यासाठी त्यातील इथिलीन काढून टाकणे आवश्यक आहे. चाळणी आणि संशोधनानंतर, शास्त्रज्ञांनी एक "NH-9 स्ट्रेन" वेगळा केला आहे, जो इथिलीन काढून टाकणारे "इथिलीन रिमूव्हर NH-T" पदार्थ तयार करू शकतो. यामुळे द्राक्षांच्या साठवणुकीदरम्यान त्यांचा रंग बदलणे, ते सैल होणे आणि दाणे गळणे टाळता येते. यामुळे टोमॅटो आणि मिरचीमधील पाण्याचे बाष्पीभवन, रंग बदलणे आणि मऊ होणे टाळता येते, तसेच त्यांचा ताजेपणा टिकून राहतो.