मांसासाठी शीतगृह

मांसासाठी शीतगृहाचे उपयोग:

मांसासाठीचे शीतगृह ही मांस साठवण्यासाठी वापरली जाणारी एक साठवणूक सुविधा आहे. याला गोठवलेल्या मांसाची साठवणूक सुविधा किंवा गोठवलेल्या मांसाची शीतगृह सुविधा असेही म्हटले जाते. येथे साठवल्या जाणाऱ्या मांसाच्या मुख्य प्रकारांमध्ये डुकराचे मांस, मेंढीचे मांस, मासे, गोमांस, बदकाचे मांस, शिजवलेले मांस, चिकन, कुत्र्याचे मांस आणि समुद्री खाद्यपदार्थ यांचा समावेश होतो. मांसासाठीच्या शीतगृहाचे गोठणबिंदू तापमान -१८℃ ते -२३℃ असते. काही शीतगृहांना -३०℃ किंवा त्याहूनही कमी तापमानाची आवश्यकता असते, जसे की ट्यूना माशांच्या शीतगृहाला -६०℃ इतक्या कमी तापमानाची आवश्यकता असते.

मांस मुरवण्याची ओळख:

थंड केलेले मांस म्हणजे असे मांस, ज्यावरील आम्ल थंड वातावरणात काढून टाकण्याची प्रक्रिया केली जाते. याचे फायदे खालीलप्रमाणे आहेत: ०℃-४℃ तापमानात २४ तास ठेवल्यामुळे, एन्झाइमची क्रिया आणि बहुतेक सूक्ष्मजीवांची वाढ व पुनरुत्पादन रोखले जाते; थंड केलेल्या मांसाच्या पृष्ठभागावर तेलाचा एक कोरडा थर तयार होतो, ज्यामुळे आर्द्रतेचे बाष्पीभवन कमी होते आणि पृष्ठभागावर सूक्ष्मजीवांचा शिरकाव व पुनरुत्पादन रोखले जाते; आणि मांसाची चव व पोषणमूल्ये वाढतात. त्यामुळे, थंड केलेले मांस शिजवायला सोपे जाते, त्याचा पोत नाजूक असतो, ते रसरशीत आणि स्वादिष्ट असते; ते कापायलाही सोपे जाते आणि कापलेल्या पृष्ठभागाला एक विशेष सुगंधी चव येते. मुरवलेल्या डुकराच्या मांसाची किंमत सामान्य डुकराच्या मांसापेक्षा २०% ते ३०% जास्त असते. याचे मुख्य कारण म्हणजे मुरवलेल्या डुकराच्या मांसाच्या उत्पादनामध्ये अनेक कठोर प्रक्रियांचा समावेश असतो.

मांस शीतगृहांच्या बांधकामाने खालील आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत:

२. वितरण शीतगृह सुविधांचा आकार स्थानिक पुरवठ्याच्या गरजेनुसार डिझाइन आणि तयार केला पाहिजे;

३. मांस उत्पादनांच्या हस्तांतरणाचे प्रमाण आणि वारंवारता यावर आधारित, संबंधित साठवणूक आणि लोडिंग डॉक्ससह उलाढालीच्या शीतगृह सुविधा बांधणे आवश्यक आहे;

सीफूड शीतगृहे प्रामुख्याने मासे आणि इतर सागरी खाद्यपदार्थांच्या साठवणुकीसाठी तयार केली जातात. सीफूड शीतगृहांमध्ये तापमान आणि आर्द्रता नियंत्रित करण्याची व्यवस्था असावी आणि वेगवेगळ्या प्रकारच्या सागरी खाद्यपदार्थांसाठी वेगवेगळ्या तापमान श्रेणी तयार केल्या पाहिजेत. तापमानाची श्रेणी -१८℃ ते -३०℃ असते. या तापमान श्रेणीच्या बाहेर गेल्यास सागरी खाद्यपदार्थांच्या चवीवर परिणाम होतो. काही विशेष सागरी खाद्यपदार्थांना अत्यंत कमी तापमानात साठवण्याची आवश्यकता असते, जसे की ट्यूना, ज्यासाठी -६०℃ इतक्या गोठवण तापमानाची गरज असते.

समुद्री खाद्यपदार्थांच्या शीत साठवणुकीचे विविध वर्गीकरण:

१. सीफूड रेफ्रिजरेटेड स्टोरेज

रेफ्रिजरेशन तापमान: -५ ~ -१२℃

साठवण कालावधी: १-२ दिवस;

टीप: जर माल वेळेवर पाठवता येत नसेल, तर तो त्वरित गोठवलेल्या साठवणुकीत ठेवणे आवश्यक आहे.

२. सीफूड गोठवून साठवणे

तापमान: -१५ ते -२०℃

साठवण कालावधी: १-१८० दिवस (सीफूडच्या प्रकारानुसार). टीप: गोठवून ठेवल्यास साठवण कालावधी जास्त असतो, परंतु काही विशेष सीफूड उत्पादने गोठवून ठेवली तरी त्यांचा साठवण कालावधी कमी असतो; अशा उत्पादनांना विशेष हाताळणीची आवश्यकता असते.

३. सीफूडची अति-कमी तापमानातील शीत साठवण (क्विक-फ्रीझिंग कोल्ड स्टोरेज)

तापमान: -२५ ते -३०℃ (किंवा कमीत कमी -६०℃)

साठवण कालावधी: त्वरित गोठवण्याच्या प्रक्रियेस साधारणपणे ५-८ तास लागतात;

टीप: जलद-गोठवण शीतगृहाची रचना आणि बांधकाम हे येणाऱ्या मालाचे प्रमाण, येणारे तापमान आणि मालाचे आवश्यक गाभ्याचे तापमान यानुसार निश्चित करणे आवश्यक आहे.

गाउंगसी कूलर रेफ्रिजरेशन इक्विपमेंट कंपनी लिमिटेड.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
दूरध्वनी: +8613361611012